第902章 炸小酥肉

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把猪后鞧和前肩上面的精肉剔下来，去掉筋膜切成小拇指大小的肉条，用盐，味精，白胡椒粉进行醃製。

然后把麵粉和红薯淀粉按照7:3的比例掺在一起，打上十颗生鸡蛋，加水搅打调成粘稠的麵糊，最后用顏色偏重一些的豆油调整麵糊的状態。

“大新，把昨天炸丸子的油烧上，我要炸肉条。”

“好的！”

等油温达到七成热的时候，李春亲自给刘大新打样炸肉条。

“肉条掛满麵糊，不要手懒，要一根一根的下。你来炸肉条没问题吧？”

“没问题！”

“那就交给你了，你自己把控火候，肉条要復炸一遍，但是千万不要炸过火，炸到顏色金黄敲散就可以了。”李春说道。

“太爷，我先少炸一些，您看一下我炸的火候，不行我再调整。”刘大新问道。

“可以！”

李春点点头，对他谨慎的態度表示很满意。

炸肉条交给刘大新，李春让刘全贵指挥妇女们將五十四只乾净的大海碗摆上操作台。

从开始干活儿，刘全贵就退到身后，让儿子刘大新跟李春打配合。

不过李春也没让这老小子閒著，让他代表自己跟打下手的娘们儿们沟通，传达自己的指令。

李春跟村里这帮娘们儿不熟悉， 辈分更是乱到他脑壳疼，想指使她们干活儿根本不知道该如何称呼对方，有刘全贵这个中间人就方便太多了。

李春改用马勺，锅中加入少许底油，油温烧至五成热端锅离火，捧两大把乾花椒下锅炒制。

炒一下可以將香料中的香味儿完全激发出来，但是炒香料一定要严格控制火候。

一旦炒糊就变味儿了，要是没有把握，儘量用小火，哪怕炒的时间长一些也比浪费要好得多。

隨著加热，花椒的香味儿越来越浓郁，眼见花椒微微变色马上倒入空盆中快速摇晃降温。

李春端著花椒盆快速游走於操作台前，在每一只空碗中放入一小捏花椒，数量不能太多，大约二三十粒就可以了。

“太爷！肉条炸好了，您看看行不行？”刘大新端著盆走了过来。

李春轻轻晃动盆子，“沙沙”作响的声音说明酥脆度达標。

再看肉条根根分明，受热也很均匀，李春满意的点点头：“还不错，但是顏色稍微有一点点重，你再適当调整一下就可以了。”

得到李春的认可，刘大新咧嘴笑了起来：“是，太爷！”

这小伙子很不错，爱说爱笑，而且很自信。

特別是自信，这一点对手艺人来说尤为重要。

当然，自信不能过火，要是变成自大那可就完犊子了。

叮嘱过刘大新，李春正准备下一步工作的时候起灵仪式开始了。

李春停下动作看了一会儿，总体来说，这边的启灵仪式跟大石庙那边差不太多，规矩都是一样的。

唯一的差別就是这边棺材出门之后要燃放鞭炮，而且还是边走边放，在配上送葬队伍中时不时喊一嗓子“上山嘍”，显得特別的热闹。

送葬队伍出了院门，专门留守在家帮忙的小伙子们麻利的拆除灵棚打扫卫生，用清水泼洒地面，擦拭桌椅板凳。

本家女眷也没閒著，收起孝服带著一帮老娘们儿开始刷洗餐具。

这边做席习惯用大海碗装菜，但是席面儿却不是正经的八大碗，显得有些不伦不类。

今天席面儿用碗的数量就相当多，水井旁堆起十几筐大碗，刷这么多碗也是不小的工作量了。