第101章 指点食堂大厨

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几个食堂工作人员应声走了出来，七手八脚地把三头野猪从自行车上解下来，抬进了后厨。

赵主任掏出一个小本子，在上面记了记，然后说道：“这三头野猪我称了称，加起来差不多两百二十斤。按咱们说好的三毛钱一斤，应该是六十六块钱。”

说著，他从口袋里掏出七十块钱，递给许成梁：“我给你凑个整，七十块，多出来的四块钱就当是我个人对你的感谢了！”

本来说好的按三毛钱一斤算，应该是六十六块钱。

赵主任给了七十块，多给了四块钱。

这赵主任倒是挺上道啊！

许成梁想到这里，笑道：“那就谢谢赵主任了！”

“应该的应该的！”赵主任摆摆手，“对了小许，这野猪肉要是还有，记得优先卖给咱们食堂啊！”

“那是当然！”许成梁痛快地答应下来。

正说著话，后厨传来一阵骚动。

“赵主任！赵主任！”一个穿著白大褂的中年厨师急匆匆跑了出来，“这野猪咱们不会杀啊！”

不会杀？

赵主任愣了愣：“怎么不会杀？你们不是天天杀鸡宰鱼的吗？”

中年厨师苦著脸说道：“赵主任，鸡鱼那能跟猪比吗？这野猪皮糙肉厚的，我们几个人根本下不去刀啊！而且就算下得去刀，也不知道该从哪儿下刀，万一把肉弄坏了，那多可惜啊！”

赵主任一听，也犯了难。

是啊，杀猪可是个技术活儿，不是隨便什么人都能干的。

食堂这些厨师平时最多也就是杀杀鸡杀杀鱼，哪会杀猪啊？

正犯愁的时候，许成梁突然开口道：“赵主任，要不我来试试？”

嗯？

赵主任和中年厨师同时转过头来，眼睛都亮了。

“小许，你会杀猪？”赵主任惊喜地问道。

许成梁点点头：“我之前在肉联厂当过屠宰工组长，杀猪这活儿对我来说不算难。”

屠宰工组长？

赵主任和中年厨师对视一眼，眼神里满是惊喜。

这小子不仅是十级技术员，还当过屠宰工组长？

这也太全能了吧！

赵主任激动地拍了拍许成梁的肩膀：“那敢情好！小许啊，那就麻烦你了！

”

“没问题。”许成梁爽快地答应下来。

反正閒著也是閒著，帮食堂杀个猪，正好刷一波好感度，以后在食堂吃饭说不定还能多打点肉呢！

许成梁在心里打著小算盘，跟著赵主任和中年厨师走进了后厨。

后厨里，三头野猪被摆在地上，几个食堂工作人员正围著野猪发愁，完全不知道该从哪儿下手。

许成梁走过去，围著三头野猪转了一圈，心里已经有了计划。

“赵主任，麻烦找几个人给我打下手，另外准备一口大锅烧开水，还得准备几把锋利的刀。”

“没问题！”赵主任立刻安排人去准备。

很快，开水烧好了，刀也准备齐了。

许成梁挽起袖子，拿起一把杀猪刀，在手里掂了掂。

刀够锋利，重量也合適，不错。

他走到第一头野猪旁边，蹲下身来，伸手摸了摸野猪的脖子，找准位置后，手起刀落。

刀尖准確无误地刺进了野猪的咽喉要害，鲜血瞬间喷涌而出。

周围的食堂工作人员看见这一幕，全都倒吸一口凉气。

这刀法......也太准了吧！

一刀就找准了要害，连半点偏差都没有！

许成梁面不改色，抽出刀，把野猪翻了个身，继续下刀。

“噗”

他的动作行云流水，每一刀都准確无误，完全不需要多余的动作。

放血、褪毛、开膛、取內臟...

整套流程下来，许成梁只用了二十分钟，就把第一头野猪处理得乾乾净净。

周围的食堂工作人员看得目瞪口呆。

这......这也太专业了吧！

简直就像是教科书级別的操作啊！

赵主任站在一旁，眼睛都直了。

许成梁看了看周围那些眼巴巴盯著自己的食堂工作人员，笑了笑：“这第二头猪，我给大家讲讲怎么杀，不过你们得仔细看著，我只示范一遍。”

“好好好！我们一定仔细看！”中年厨师连忙点著头。

毕竟杀猪也是一门混饭吃的手艺。

其他几个食堂工作人员也纷纷围了上来，眼睛一眨不眨地盯著许成梁的动作。

许成梁开始处理第二头野猪。

这一次，他放慢了动作，一边操作一边讲解：“杀猪第一步是放血，刀要从这个位置扎进去，角度要斜著往上，这样才能准確刺中主动脉。记住，一定要一刀见血，不能犹豫。”

说著，他手起刀落，刀尖准確无误地刺进了野猪的咽喉。

鲜血再次喷涌而出。

周围的食堂工作人员齐刷刷地点头，生怕漏掉任何一个细节。

许成梁继续讲解：“放完血之后是褪毛，要先用开水把猪皮烫软，然后从这个方向开始刮，力道要均匀，不能太轻也不能太重。太轻了刮不乾净，太重了会伤到猪皮，影响卖相。”

说著，他拿起刮刀，示范了一遍。

刮刀在猪皮上刮过，猪毛顺著刀锋脱落，露出下面白净的猪皮。

“开膛的时候要注意，刀要从这里下，沿著这条线切开，千万不能切到內臟，不然会把肉弄脏。”

许成梁一边说一边操作。

“取內臟的时候更要小心，特別是猪胆，千万不能弄破了，不然胆汁流出来会把肉弄得又苦又涩，根本没法吃。”

原来杀猪还有这么多门道啊！

以前他们只知道杀猪很难，但不知道具体难在哪里。

现在听许成梁这么一讲解，才明白过来，原来每一个步骤都大有讲究！

中年厨师更是激动。

这小伙子不光手艺好，而且还愿意教人，这种人简直太难得了！

要知道，这年头会手艺的人大多都藏著掖著，生怕別人学会了抢了自己的饭碗。

像许成梁这样毫无保留地传授手艺的人，真是打著灯笼都找不到啊！

许成梁用了半个小时，把第二头野猪处理完毕。

然后他把刀递给中年厨师：“来，你试试第三头。我在旁边指导你。”

中年厨师接过刀，手都有点抖。

万一搞砸了怎么办？

许成梁看出了他的紧张，笑著拍了拍他的肩膀：“別紧张，按照我刚才说的步骤来，慢慢做，不著急。”

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