第91章 铁柱的赛前特训-前菜篇

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“如果是当年在国宴上，面对那些口味千奇百怪、甚至带著政治任务的外国元首，您是怎么压住那些突兀的味道的？”

陈安国接过酒碗，並没有喝，而是盯著黄方正。

那双浑浊的老眼里，有一丝精光浮现。

半晌，老头冷笑一声，將碗里的劣质米酒一饮而尽。

“哈——”

一口酒气喷出，陈安国抹了抹嘴，似乎是回想起当年自己的傲气。

“平衡？压制？”

陈安国嗤之以鼻：

“那是外行的话。西餐讲究和，讲究你敬我一尺，我敬你一丈，大家在盘子里相安无事。但国宴……”

老头站起身，背著手走到葡萄架下，声音变得低沉而霸道：

“国宴讲究的是统。”

“君君臣臣，父父子子。”

“一道菜里，必须有一个君。”

“只要確立了一个绝对霸道的味道，剩下的35种食材，不管是龙虾还是苦瓜，都只能是臣』！”

“那您看，这小子能当那个君手里的刀吗？”黄方正指了指铁柱。

陈安国转过头，目光像两把鉤子，上下打量著铁柱。

“这傻大个没学过正经红案，不懂摆盘，不懂火候，那是他的短板。但也是他的命好。”

老头走到铁柱面前，伸手捏了捏铁柱那满是茧子的手臂

“正统厨师学了太多规矩，反而不敢乱来，这小子脑子空，反而能装下我的霸道。”

说完，陈安国猛地转身，不知从哪摸出一根竹条，狠狠抽在旁边的水缸上。

“啪！”

“傻大个！过来！”

陈安国指著那口冒著热气的大铁锅，又指了指地上那堆刚才黄方正让人买来的乱七八糟的食材——甘草、海鸭蛋黄、紫苏。

“今天下午，咱们不练雕花，不练摆盘，那些东西来不及了。”

陈安国走到铁锅前，一股子宗师的气场瞬间笼罩了整个小院：

“我只教你三招。前菜、主菜、甜品，各一招。”

“学会了这三招，明天就算那个德国佬你不把按在地上摩擦，我还得揍你。”

陈安国把袖子挽起，“你小子刀工一流，但这脑袋就像浆糊，现在我教你如何用菌菇和海鲜做前菜。”

第一课：前菜，杏鲍菇

“前菜，各色海鲜配合杏鲍菇。”

陈安国拿起一根粗壮的杏鲍菇，扔给铁柱：

“德国人做这个，会切片煎，或者低温慢煮，那样做，味道只在表面。”

“明天那36种食材里，我猜会有大量的液体调料——比如醋、酱油，你必须让这根蘑菇，把这些乱七八糟的水全喝进去，还得喝得像甜品一样软糯。”

“铁柱，要是你在工地，想让一块硬土吸水，咋办？”

铁柱下意识地回答：“那就拿镐头刨鬆了唄。”

“对！就是刨鬆了！”

陈安国指著那把桑刀：

“把你那把杀猪刀拿起来，我要你在不切断这根杏鲍菇的前提下，给它身上来一千刀！”

“一千刀？”铁柱瞪大了眼。

“这叫蓑衣花刀的变种，我管它叫千刀万剐！”

陈安国抓起刀，亲自示范。

只见刀光一闪，並没有那种切菜的脆响，而是一种极其细微的、如同蚕吃桑叶的沙沙声。

老头的手腕抖动频率极快，刀尖只入肉三分之二，密密麻麻的刀口像渔网一样覆盖了杏鲍菇的全身。

但整根菇提起来，依然是完整的，却像弹簧一样可以拉伸。

“看清楚了吗？”

陈安国把刀扔回去：“切断了纤维，它就不是蘑菇了”

“只有这样，它才能在三分钟內，吸饱你用虾头、扇贝和那些乱七八糟调料熬出来的浓汤！”

“练！切断一根，老子抽你一下！”

接下来的一个小时，小院里只剩下令人牙酸的切菜声。

铁柱满头大汗，但他那双杀猪的手在这一刻展现出了惊人的稳定性。

他不懂什么叫间距，但他懂骨肉纹理，在他眼里，这根杏鲍菇就是一根微缩的脊骨，他要做的，就是把刀插进每一道缝隙里。

黄方正坐在旁边看著。

一根根杏鲍菇被切废，又一根根变得越来越完美。

直到最后一根，铁柱提起来，那白嫩的蘑菇像是一条柔软的白蛇，拉伸开来，每一个切口都薄如蝉翼，却藕断丝连。

“成了。”

陈安国把那根白蛇扔进滚烫的虾汤里。

仅仅10秒钟。

原本洁白的杏鲍菇瞬间吸饱了汤汁，变成了诱人的琥珀色，涨大了一圈。

陈安国夹起一块，递给黄方正。

入口即化。

明明是蘑菇，口感却像是在吃一块吸满了海鲜精华的肥肉，又像是软糯的蛋糕。

“这就是你的前菜。”陈安国冷哼一声，“外形像甜品，吃起来是海鲜。那个德国佬要是敢小看这根蘑菇，他必输无疑。”