第102章 冷菜交锋（上）：海鱸鱼塔塔

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“完美……这才是对顶级食材最崇高的敬意。”山本彻双手扶著栏杆，忍不住发出一声讚嘆。

王强赶紧凑上前去，端著酒杯附和：“山本先生说得对，这刀工，这摆盘，简直就是艺术品啊！底下那帮土包子哪见过这个。”

山本彻瞥了王强一眼，眼神中透著一股骨子里的傲慢与偏执。

虽然他喜欢吃辣，但是上次吃了工地盒饭社会性死亡，嘴上此时充满恶意。

“你们中国人做菜，太依赖火候和那些浓烈的调料了。”

“煎炒烹炸，用几百度的高温去破坏食材本身的纤维，用浓油赤酱去掩盖大海原本的味道，这简直是暴殄天物。”

山本深吸了一口气，仿佛已经闻到了生鱼片的清冷香气。

“真正的美食，就应该像我们大日本帝国的刺身，或者这种法式塔塔一样。”

“摒弃火焰的暴力，用极致的刀工保留生命最初的温度。”

“生食，才是人类味觉进化的最高巔峰，看著吧，这道海鱸鱼塔塔，会让这帮大眾评委，知道什么是真正的高级。”

然而，山本眼中的最高巔峰，在台下那51位大眾评委眼里，却完全是另一副光景。

这51个被隨机抽选来的市民，有钳工，有菜市场买菜的大妈，也有请假来看热闹的大学生。

他们生在海边，长在海边，吃了一辈子海鲜。

在他们的认知里，海鲜就得是热气腾腾的蒜蓉粉丝蒸，就得是红彤彤的麻辣爆炒，最不济，也得是白灼之后蘸上一口鲜酱油。

如果生吃的话，蘸著辣根（芥末）的鱼生也可以接受，但是没有一大圈本地的口味调料配合，根本压不住那股子海腥味。

此时，他们看著大屏幕上马克斯的特写镜头，看著那些生鱼肉混著白花花的奶油，51个人的表情，出奇的一致——那是生理上的抗拒。

“这……这能吃吗？”一个穿著厂服的大叔皱著眉头，直嘬牙花子，“活鱼拉拉的，就这么切碎了生吃？连锅都不下？”

“生吃就算了，那白乎乎的是啥？奶油吧？”旁边的大妈一脸便秘的表情，连连摆手，“哎哟我的亲娘嘞，腥乎乎的生鱼片，拌著甜腻腻的奶油，这吃一口还不得躥稀啊！”

“看著挺好看，就是真能吃吗？”几个大学生也窃窃私语，语气中充满著担忧，还是想试一试的状態，毕竟厨师是米其林“生冷海鲜加乳製品，这是嫌咱们胃肠道太健康了吗？看著胃里就反酸水。”

普通的滨城老百姓，对这种冷冰冰的高级完全没有滤镜。

在他们眼里，不冒热气、不熟，没有味道的食物，就是没做完的半成品。

相比於大眾评委的排斥，主考官席上的四位专业评委，则给出了截然不同的深度剖析。

法国名誉教授看著蓝方的操作，极其满意地点了点头。

“完美的流程控制，马克斯把德国人的严谨和法餐的逻辑结合到了极致。”

“对鱸鱼没有开火，却用物理切割和精准的盐分配比，把食材的本味逼到了极点。”

“尤其是用苦菊的微苦来提升奶油的层次，这是真正的高级料理思维。”

华南厨艺协会的李会长推了推眼镜，眉头紧锁，语气中带著一丝担忧。

“確实可怕，他们把奶油的醇厚、海盐的咸鲜和海鱸鱼的清甜直接通过物理组合绑定了。”

“西式厨房里，工业化的標准化就是最可怕的武器，只要克重不差，这道菜的味道就几乎不会失误。”

刘一手听著这两人的评价，脸色有些难看。

陈安国听著两人的评价，敲著旱菸袋：“小一勺，老外这鱸鱼塔塔你怎么看？”

“我感觉一般”刘一手语气重充满不屑，“把鱼切碎了拌点奶油，这菜我觉得有点浪费东西，这叫配料，不叫烹飪。”

陈安国轻微点头。

陈安国目光一沉，像老师傅掂勺一样掂出了毛病：

“德国人太信冰柜和盐了，生鱼离了冰，鲜味留不住五分钟——盐只能提鲜，压不住腥气。”

他手指在案边一点：

“前三口吃的是冰镇的甜，第四口，冷气一散，生鱼的土腥味准冒头，缺一把火，这鲜味就站不稳。”

他转头看向红方那个安静的年轻人，声音里带著灶台前的篤定：

“中餐厨子的根本是玩火，火能逼出香，化掉腥。西餐保的是冷鲜，中餐求的是锅气”

“黄小子和铁柱的菜也上来了，让我们看看。”