第81章 真正的好东西不需要加狠活

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买卖铺户破五开张，图的就是个人气儿。

福源祥这人气儿，已经快把半条南锣鼓巷都堵严实了。

沈砚收回视线，转身挑开厚重的棉门帘，进了后厨。

后厨里热气蒸腾。杨文学正蹲在墙根的一个大號实木盆前，两只手插在冰凉的井水里，用力揉搓著那些红彤彤的铁山楂。

果子在水里翻滚，发出哗啦哗啦的声响。

“师父。”杨文学听见脚步声，赶紧站起身，双手在围裙上胡乱抹了两把，“这些山楂全洗净了，挑拣过了，没一个坏果。”

沈砚点点头，走到水盆边，隨手捞起一颗山楂。

果皮表面带著一层极薄的白霜，手指轻轻一捏，果肉紧实，透著股让人直咽口水的酸涩。

“把那口紫铜大锅架到旺火灶上去。”沈砚扔下果子，走到水缸边净手。

杨文学愣了一下。“师父，这果子还没去核呢。我看外头那些点心铺做金糕，都是雇一帮老妈子，拿著小铁勺挨个把果核抠出来，再上锅蒸。”

沈砚拿过干毛巾擦手，“抠完核，果肉在风里一吹就发黑了，做出来的糕顏色发乌髮暗。”

他走到灶台前，拿起一把乾柴塞进灶膛。

“连皮带核，直接下锅。”

杨文学不敢再多嘴，赶紧招呼两个伙计，把那口足有半人高的紫铜大锅抬上灶台。

木盆里的山楂连同清水一起倒进锅里，水面刚好没过果子两指。

沈砚划了根火柴，点燃引火的刨花，扔进灶膛。火苗瞬间窜起，舔著紫铜锅底。

“记著，熬果酸的东西，绝对不能沾铁器。”沈砚盯著逐渐冒出热气的锅面，“铁锅一熬，果酸起反应，整锅东西全得变成黑泥巴。”

杨文学站在一旁，连连点头，把这话死死记在心里。

锅里的水很快沸腾起来。蒸汽顶著锅盖，发出“噗噗”的声响。酸甜气味瞬间窜满整个后厨。

约莫煮了一炷香的功夫，沈砚揭开锅盖。

锅里的山楂已经彻底软烂，果皮全部裂开，露出里面淡黄色的果肉和黑色的果核。汤水被熬成了浓郁的胭脂红。

“撤火。”沈砚吩咐。

杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。

沈砚取过一个极细的马尾罗，架在一个乾净的白瓷大盆上。他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂，倒在马尾罗的罗面上。接著，递给杨文学一把宽竹板。

“用力往下刮。”

杨文学双手握住竹板，抵住罗面，腰部发力，狠狠往下碾，软烂的果肉顿时碎开。

细腻的红泥顺著马尾罗那极细的网眼，滴滴答答地漏进底下的瓷盆里，果皮和果核全留在了罗面上。

杨文学双臂肌肉紧绷，酸胀感顺著手腕直往上爬，暗暗咋舌，原来这才是真正的手工古法。

连皮带核一起煮，果胶全化在汤水里，一点都没浪费。过罗这一步，则是直接把最粗糙的皮核剔除，留下的全是最精华的细腻果泥。

这法子比外头那些僱人抠核的笨办法高明了不知道多少倍，不仅省了人工，还保住了顏色，就连口感都提上去了。

两盆山楂过完罗，白瓷盆里积了满满大半盆鲜红透亮的果泥。沈砚將紫铜锅洗刷乾净，重新架上灶台。

他端起瓷盆，將果泥全倒了进去。

“拿糖来。”