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京大食堂新学?期准备的第一道硬菜就是焦溜丸子, 林小棠选用的是三?分肥七分瘦的猪肉，她没有把肉剁成肉糜，而是稍微留了一点儿嚼头, 处理好的肉馅里磕入几?个鸡蛋，加入少许盐、一点点提味的胡椒粉, 再?淋上咸鲜的酱油，少量多次往肉馅里加入提前泡好的葱姜水, 顺着一个方?向耐心地搅打上劲儿。
油温后，挤成一个个大小均匀地肉丸子下锅，小火慢炸，一大盆肉馅很快就变成一颗颗圆滚滚的肉丸子，厨房的油香味也越来越浓郁, 炸到丸子通体金黄酥脆, 捞出来时互相碰撞着发出清脆的“咔咔”声。
锅里留少许底油, 放入切好的葱段、姜片、蒜瓣, 小火煸炒出香味，接着倒入泡发好的小朵黑木耳, 快速翻炒几?下，然后倒入提前调好的芡汁, 等到酱汁浓稠透亮时, 把炸好的丸子全部倒回锅中。
肉丸子和滚烫的芡汁相遇, 顿时激起一阵浓烈的香气, 快速翻炒, 让各种复合的味道包裹住丸子, 最后撒上胡萝卜片和洋葱片，再?翻炒几?下，让配菜也沾上些许酱汁的味道。
满屋的酸甜焦香气霸道得四处扩散, 瞬间盖住了食堂里其他饭菜的味道，勾得排队的同学?们不?由伸长了脖子。
窗口前的袁彩霞、于巧华和茅玲玲三?人终于打好了饭，等到大家好不?容易找了个空位置坐下来，那真?是一点儿斯文也顾不?上了，迫不?及待地就开吃。
袁彩霞夹起还在冒热气的丸子，小心翼翼地咬了一口，“咔嚓”一声轻响，被芡汁包裹的外?壳微微酥脆，里头的肉馅却鲜嫩多汁，嚼起来弹性?十足，入口还带着葱姜的清香，外?面那层酸甜适口的酱汁恰到好处地包裹着丸子，每一口都特别的满足。
“唔……好吃！”袁彩霞含糊不?清地嘟囔了一句，幸福地眼睛都快眯起来了。
于巧华也在吃，而且吃得格外?仔细，她一边吃一边端详咬开的肉丸，“奇怪，这个丸子到底怎么做的？”她小声嘀咕，“外?头这层壳脆脆的，脆中还带点韧劲，里头还有汁水……这肉馅一点儿也不?软塌塌的，嚼着特有劲儿。”
她把剩下的丸子塞进嘴里，忍不?住感叹，“关键是这酱汁的味儿调得真?好，挂得还这么匀，酸酸甜甜太开胃了，这要是能敞开肚皮吃，我感觉我都能吃掉一盆啊！”
“我可不?知?道这是怎么做的，”袁彩霞笑着摇摇头，她已经迫不?及待地夹起第二个丸子了，“反正我看小棠做菜总感觉特别简单，可那味道别人轻易学?不?来，只要是她做的菜，总是吃了这顿想下顿，让人念念不?忘的。”
茅玲玲没说话，自从落座后，那筷子真?是一刻也没停过?，她平时吃饭最是细嚼慢咽，讲究个斯斯文文，可今天却吃得有点急赤白脸的，腮帮子微微鼓起，不?断咀嚼着，一会儿工夫她就吃了小半碗。
终于等到胃里有了底，她这才不?好意思地抿了抿嘴，“我早上起晚了，没来得及吃早饭。”
茅玲玲是京城本地人，所以是今天早上才返校的，没想到过?年在家懒散惯了，一不?小心就睡过?头了，结果连口水都没来得及喝就出门?了，刚刚还排着队呢，闻着这满食堂的饭香味真?是把她给馋得够呛，这会儿吃到嘴里，只觉得从来没吃过?这么好吃的东西。
袁彩霞听了，忍不?住“噗嗤”笑出声，“理解，理解！你没听好多返校的同学?们讨论嘛，说是在家呆了几?天，真?是做梦都想吃食堂这一口特色菜。”她可是知?道的，小棠的手艺从来就不?会让人失望，看看那些留校过?年的同学?们有多满意就知?道啦！
“那可不?，我们过?年的时候，天天不?是萝卜就是白菜的，虽然也变着花样做，可哪有咱们食堂的有滋味，这会儿吃到这样的美味，我可真?是差点感动得哭出来，”于巧华难得开起了玩笑。
茅玲玲也连连点头，“就是，你们不?觉得这酱汁调得特别好吃嘛？猪肉这样做可真?是好吃太多了，想想以前做的红烧肉，一股子猪腥味，真?是一个天上一个地下，完全没法比。”
“岂止是猪肉变好吃了，”袁彩霞嘴里塞得满满的，闻言连忙费力地咽下去，这才腾出空来说话，“你们发现没？不?仅丸子肉香味十足，就这洋葱片也变得爽口清甜了，木耳弹牙入味，胡萝卜片也脆甜脆甜的，沾了酸甜汁的配菜通通都变得更好吃了，整道菜怎么吃都吃不?腻。”
三?个姑娘边吃边讨论，食堂里像她们这样赞不绝口的同学不在少数，新学?期的这道焦溜丸子迅速成了大家口耳相传的新谈资。
后厨里的孙师傅也夹了一个丸子送进嘴里，酸甜的酱汁混着肉香在口腔里四溢，他嚼了两口，忍不?住长舒一口气，“嗯，小棠这手艺真?不?错！”
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