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做锅包肉，除了挂糊，最重要的就是火候，第一次炸定型，第二次炸酥脆，所以油温把握特别关键，再?者食堂是用大锅做，肉还要分批炸，更是要注意油温，不然油温掉下去，炸出来的肉软塌塌的，不脆不香，还费油。
“面糊的配方大家刚才都记下了，挂糊的要点也强调过了，”林小棠一边说，一边夹起裹好面糊的肉片轻轻滑进油锅里，“刺啦”一声，肉片表面立刻泛起金黄的小气泡。
“糖醋汁的调配，你们之前学做糖醋里脊的时候就已经掌握了，今天我尝了大家调的，酸甜比例都掌握得不错。”林小棠用长筷子轻轻拨动锅里的肉片，“现在最难掌握的就是这个火候，大家多看、多试、多总结，只要多做几次，手感和眼?力自然就练出来了，这就是会的不难，难的不会，一旦掌握了，那?就是一辈子都忘不了的本事。”
“那?可?不！”钱师傅在旁边乐呵呵地接话，他手里也没?闲着，正往锅里下肉片，“我一开始也记不住这些，什么六成热、七成热，这么多讲究听着就头?大，可?这东西啊，就是手上功夫，你做上三五回，手上有了感觉，眼?睛就有了准头?，只看一眼?都不用上手去试，就能知道油温到没?到，这火候差一点，出来的味道真是天差地别。”
“要不说嫂子是研究员呢，”有个小战士听得入神?，下意识想挠头?，看到手上的面糊糊又缩回了手，不好意思地抿嘴笑，“这道理经嫂子这么一讲，好像也没?那?么玄乎了，就是得多练。”
老王站在灶台另一边，不时用漏勺轻轻翻动，确保每一片都炸得均匀，看着林小棠熟练从容的样子，心里又是骄傲又是感慨，他忽然想起件事，趁着炸肉的间隙问道，“小棠，军需处那?书编的怎么样了？常处长那边是不是还得让你经常往总部?跑？”
林小棠正好把第一锅炸定型的肉片捞出来沥油，闻言，她手上动作?不停，“这两天暂时不用去了，常处长说他们要把我们前两次讨论?的内容先整理汇总，形成初稿框架，等他们那?边弄出个大概，过几天再?通知团里，这事儿急不得，得慢慢磨。”
“他们编这书阵仗可?真不小，”钱师傅忍不住笑道，“我还记得你当初整理咱们《炊事班操作?手册》的时候，一个人闷头?就干完了，也没?见这么费劲，怎么到了总部?，这么多专家，反而慢了？”
林小棠听着锅里“刺啦”的脆响，忍不住笑了笑，“钱师傅，那?不一样！我那?小册子里面很多内容都是咱们炊事班平时积累下来的经验，还有我自己零零碎碎记下来的心得，我只是把那?些散碎的东西重新分门别类重新梳理了一遍，查漏补缺，说到底是总结咱们自己的东西。”
她顿了顿，看着锅里迅速变得金黄酥脆的肉片，眼?神?亮晶晶的，“可?现在军需处编撰的这书可?是个大工程，它要收录的植物种?类肯定比我知道的多得多，不仅有详细的文字描述，就说那?植物的插图画得跟真的似的，让人一看就能认出来，除了怎么吃，还得介绍它的实用价值，比如能不能止血、能不能消炎、能不能补充维生素，甚至生长习性和分布区域都要写?清楚，总之，内容特别多，要求也高，所以啊，慢工出细活，这可?急不得。”
正说着，灶房门口探进一个脑袋，“林研究员！外面有人找！好像是团部?来的！”
老王一听，赶紧冲她挥挥手，“行了行了，这儿交给我们！要点大家都记下了，剩下的就看他们自己练了，你就放心去忙你的，今天保准让你吃上酥脆喷香的锅包肉。”
林小棠笑着应了声，她洗了洗手，又理了一下头?发，这才快步出了后厨。
“严阿姨……不对，妈？”林小棠见着来人眨眨眼?，还以为自己看错了，“您怎么来啦？什么时候到的？怎么也没?提前说一声？”
严母见着林小棠脸蛋红扑扑的从食堂里头?出来，那?笑容就止不住地溢出来，再?听到那?声自然无比的“妈”，嘴角更是咧得收都收不住了。
“你这孩子，怎么又瘦了？是不是没?吃好啊？”严母上前两步，拉着林小棠上下瞧了瞧，“小战怎么照顾你的，回头?我非得好好说道说道他。”
林小棠下意识摸了摸脸，不在意地笑了笑，“妈，前两天演习大家都瘦了，严大哥比我还瘦呢，您见了他肯定要心疼了，严大哥知道您来了吗？”
严母拉着她的手坐下，笑着说道，“他在开会呢，我就想着先来看看你，反正他忙他的，咱们娘俩说说话。”
严母拉着林小棠的手就没?松开，越看越满意，忍不住就絮叨起来，“怪不得过年那?会儿，我一见你就觉得特别亲切，心里喜欢得紧，原来咱们注定要成为一家人的，这就是缘分啊，先前我就想认你当个干闺女了，这下好了，真成我闺女了。”
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