第七十七章

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“宋炼哥，你做什么？“

热巴往宋炼那边探了半天，就看见他把一个醒好的麵团搓圆，揪成剂子，开始擀皮。

“包子。“

热巴愣了一下：“包子？“

“对。“

“你和大厨比，你做包子？“

“怎么了？“宋炼头也没抬，手里继续擀著，“包子不算菜？“

热巴回头看了看杨冪，杨冪耸了耸肩，没发表意见。

陈师傅那边眼角扫了一下，表情平静，没有说话，继续处理自己的鱸鱼面。

宋炼把牛腱子肉从砧板上取过来，开始切。不是切成块，是切成细丁，刀工谈不上陈师傅那种专业级別，但也整齐，每一颗大小基本一致。

“馅料是牛肉？“李沁走近了一步，安静地观察。

“牛肉加粉丝。“

“粉丝？“

“嗯。“宋炼把提前泡发好的粉丝从碗里捞出来，控了控水，放到案板上，切成段，然后和牛肉丁混在一起，加盐、生抽、薑末、少量芝麻油，开始搅拌。

杨冪走过来，低头看了眼那碗馅料，皱了下眉：“牛肉加粉丝这个组合，倒是不少见，有什么特別的地方吗？“

“有。“宋炼没有多解释，继续拌馅，“等出锅你们就知道了。“

杨冪：“……行。“

包子包好了，十二个，大小均匀，捏口收得比较粗糙，没有陈师傅那种摆盘级別的精致感，但胜在扎实，不漏馅。宋炼把包子摆进蒸笼，上锅，开火。

热巴已经回头去盯陈师傅那边了。

陈师傅的汤底已经熬好，奶白，往整个客厅里飘香。他把自己卷好的鱼肉麵条一根根下进锅里，汤麵上翻起细密的白色泡沫，鲜味更浓了。

“陈师傅，这个魷鱼须裹鱼肉再裹面，这个技法是哪来的？“热巴忍不住又开始问。

“改良的。“陈师傅捞了一根麵条出来，捏了捏，判断了一下熟度，重新放回锅里，“原来有道菜叫鱼卷，用鱼肉裹食材下油锅，我把外面那层换成麵皮，汤煮代替油炸，口感变了，但鲜味留住了。“

“自己改的？“

“做了十年，要是连改都不会，那就是白做了。“

热巴点了点头，若有所思，然后扭头看了一眼宋炼。

宋炼正站在蒸笼边上，往里面看了一眼，確认了一下状態，转身去备了一锅油。

“你要炸？“杨冪看见他起了油锅，眼神微微一变。

“对。“

“包子蒸完再炸？“

“蒸到半熟，然后切开口子，下锅。“

杨冪沉默了两秒，没有再问。

……

陈师傅的鱸鱼面先出锅。

四个碗摆在吧檯上，汤是奶白的，面是透亮的，浇了一勺自製葱油，撒了细葱花，热气笔直往上走，香味直接涌进人的鼻腔，不需要凑近，站在两米外就能闻到。

麵条本身就是菜，汤底就是调料，碗里除此之外什么都没有，简洁到近乎克制。

热巴率先挑起一根放进嘴里。

嚼了两下，停了。

那种停不是因为难吃，恰恰相反，是因为好吃得需要一点时间来处理那个层次——面的韧、鱼肉的嫩、魷鱼须的弹，三个东西在同一根麵条里，却互不干扰，各自清晰。汤底的鲜把所有东西托起来，不抢，不盖，就是把每一种味道都衬得更立体了。

“……“

热巴放下筷子，慢慢转过头，看著杨冪和李沁，声音压得很低：“你们快吃。“

杨冪挑了一根，放进去，三秒后放下筷子。

“陈师傅。“她抬头，语气平静，但诚恳，“真的长见识了。“

李沁没说话，低头又挑了两根。

陈师傅靠著台面，布巾搭在肩上，点了点头，神色不骄不躁，就是那种对结果早有预期的平静。

然后他侧过头，往宋炼那边看了一眼。

宋炼正在把半熟的包子从蒸笼里取出来，用刀在每个包子的侧面切了一道口子，不深，將將把表皮切开，里面的蒸汽往外溢了一缕，然后被他一个个夹起来，沿著锅边轻轻滑进油锅。

滋啦——

油锅里的响声比陈师傅下面时候的声音更响，热油把包子表皮迅速镀上了一层金色，切口的地方微微翻卷，像是被烫到之后本能地往外张开。

“这个切口是干什么用的？“李沁走近，看著油锅里的包子问。

“透气。“宋炼一边翻面，一边说，“包子里面有蒸汽，直接下油锅，外面封死了，蒸汽出不来，里面压力大，容易炸包子。切个口子，气流有地方走，炸的时候就稳。“

“那切了口子，里面的汤汁不会漏出来吗？“杨冪问。

“不会。粉丝锁住了。“宋炼说，语气不紧不慢，“这个等会儿解释。“