第七十七章

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油锅里的包子顏色越来越深，从浅金到深金，表皮开始起细密的小泡，那种香味和陈师傅的鱼鲜不同，是一种更厚重的、带著焦香的油炸气息，和包子本身的麦香混在一起，往人鼻子里撞。

陈师傅走近了半步，低头看著油锅里的包子，没有说话，但眉头微微动了一下。

出锅，控油，摆盘。

十二个包子，金灿灿地码在盘子里，切口的地方微微张著，像是咧开了一条缝。

热巴第一个伸手，捏起一个，刚捏上去，愣了一下。

“这个……“她没有立刻放进嘴里，而是把包子凑近耳边，重新轻轻捏了一下。

一声细微的、类似於铃鐺轻响的声音从包子里传出来。

热巴把包子拿远，直愣愣地盯著它，然后转头看向宋炼，表情介於困惑和震惊之间：“它……在笑？“

杨冪：“？“

李沁侧过脸，看了热巴一眼，再看了看那个包子，然后自己也捏了一个，放到耳边捏了捏。

同样的声音，细小，但清晰。

李沁放下包子，表情罕见地出现了一瞬间的茫然：“確实有声音。“

陈师傅走近，拿起一皱了皱眉，认真地看向宋炼：“这是怎么做到的？“

“不是什么特殊能力，“宋炼说，语气平静，“你们听到的是气流声。包子切了口子之后，里面的空腔在下油锅的过程中受热，会形成一个相对密封的气室，油炸会让外壳快速定型把那个气室锁住，但里面的气体温度在冷却过程中轻微收缩，气流在空腔里流动，经过那个切口，就会发出这个声音。“

他顿了顿，补了一句：“原理和铃鐺差不多，壳是密封的，里面有空间，有气流，就有声音。“

热巴听完，把包子再捏了一次，那个声音又出来了，她这次笑出来了：“好神奇……那这里面是什么感觉？“

“吃了就知道了。“

热巴咬了一口。

包子外皮焦脆，一咬就碎，然后是里面的馅料，牛肉丁带著汤汁，咬下去的瞬间，鲜味和肉汁同时涌出来，肉不柴，不硬，嫩得出乎意料。

热巴嚼了两下，停住了，转头看向宋炼，表情和刚才吃陈师傅麵条时候不一样——那次是惊艷，这次是困惑里混著惊艷。

“等一下，“她皱著眉，“这个是油炸的，里面怎么还这么嫩？而且这个汤汁，怎么没漏？“

“粉丝。“

陈师傅这时候开口了，把咬了一口的包子举起来，看了看截面，语气里多了几分认真：“粉丝裹在牛肉外面？“

“对。“宋炼把盘子往他那边推了推，“粉丝吸水性强，泡发之后含水量高，把牛肉丁包裹住，下锅之后外面的高温先把粉丝层热定型，粉丝的那层水分变成蒸汽，在肉和粉丝之间形成一个保护层，牛肉受到的直接热量就小了，水分锁在里面，出来就是嫩的。“

“切口呢？“陈师傅继续问，“切了口子，为什么汤汁没从口子里出来？“

“下锅的时候口子朝上，“宋炼说，“油从下面和侧面接触，口子那边只有油炸热气，不是直接油浸，油封不进去，里面的汤汁也出不来。翻面的时机也要控制，不能太早，得等口子那一侧的外壳先半定型再翻。“

陈师傅拿著那个包子，又看了一会儿，没有立刻说话。

热巴已经拿起第二个了，李沁也在慢慢吃著，杨冪咬了一口，放下，若有所思地看了宋炼一眼，然后把目光移到陈师傅身上。

陈师傅把手里的包子放下，抬起头，看著宋炼，沉默了大约四五秒，然后开口，语气比之前任何一刻都要正经：

“宋先生，这个粉丝锁水的思路，我做了二十年厨师，没用过。“

“凑巧想到的。“宋炼说。

“凑巧想到的。“陈师傅重复了一遍这四个字，嘴角动了一下，那个弧度说不清是苦笑还是钦佩，“您要真是凑巧想到的，那只能说，这个凑巧，不一般。“

热巴捏著第二个包子，冲陈师傅挤了挤眼睛：“陈师傅，您觉得今晚谁贏了？“

陈师傅看了热巴一眼，又看了看宋炼，没有正面回答，只是把那沓放在吧檯上的钱往宋炼那边推了推，重新拿起了自己的布巾，搭回肩膀上。

“今晚这顿，我请了。“他说。

然后顿了顿，又补了一句：

“不过宋先生，有一点我得说清楚。“

“说。“

“您这个粉丝锁水，思路好，但火候还差两分钟，有两个包子稍微过了。“

宋炼低头看了看盘子，挑出边缘顏色略深的两个，点了点头：“確实，没控好。“

“您是第一次做？“

“第一次这么做。“

“第一次能做到这个程度，“陈师傅把布巾从肩上取下来，叠好，放进工具包，语气回到了最开始那种平静，“已经不能用凑巧来解释了。“

热巴已经在自顾自地啃第三个包子了，完全沉浸在那个外脆里嫩的口感里，嘴里含糊不清地说：“宋炼哥，你这个包子，以后能不能常做？“

宋炼没有回答她，而是把面前陈师傅推过来的那沓钱重新推了回去。

“陈师傅，这钱你拿著。“

“说好的规矩——“

“规矩是您定的，我改一下。“宋炼说，“今晚平局，各付各的。您的手艺，那碗鱸鱼面，我那两个过火的包子比不上。“

陈师傅看著他，沉默了三秒，最后把那沓钱收回去，站直了身子，对宋炼点了个头，那个点头的角度比开门时候深了不少。

“改天有机会，“陈师傅说，“我想跟您聊聊那个粉丝的用法。“

“隨时。“