第104章 前菜交锋（下）：险胜

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两道风格截然不同、甚至代表著两种烹飪文明极端碰撞的前菜，在四台摄像机的高清直播下，由礼仪小姐小心翼翼地端上了评委席。

五十五份食材很快出现在4个专业评委手上，观看不到烹飪过程的51个大眾评委身前也很快出现菜品。

蓝方：【海鱸鱼塔塔佐青瓜卷与帕玛森脆片】。

极度清凉、精致。

纯白的骨瓷圆盘中央，半透明的青瓜卷，中央是映衬在苦菊之下的海鱸鱼肉丁。

旁边，斜插著一片烤得金黄酥脆的树叶状奶酪饼乾。

没有一丝热气，透著一股不食人间烟火的高级感。

红方：【避风塘扇贝大虾】。

粗獷、野蛮，野生扇贝外壳被当做容器，底部是油亮黏糊的白糯米羹。

上面堆叠著大块的虾肉、扇贝柱和滚刀块杏鲍菇。

边缘甚至还能看到溢出的绿色油脂和炸得金黄的蒜碎。

热气升腾，一股极其霸道的、混合著松子坚果香、罗勒草本香与大蒜焦香的复合味道，蛮横地衝撞著每一个人的鼻腔。

看台下方，夜市后援团的区域。

温青紧张得双手死死绞在一起。

“德国那边的菜好好看啊”他转而看著红方那盘油乎乎的菜：“姐，咋们的看著好香，但是这前菜会不会有点腻啊，而且一粒盐都没放，评委会买帐吗？”

“臭小子长他人志气灭自己威风，又想挨掐了吗？”温清卿一脸无语，自己这个弟弟，每时每刻都想欺负一下。

林晓慧推了推黑框眼镜，手心里也全都是汗，但她依然死死盯著台上的黄方正。

“我相信阿正，在商场上，只要底牌没掀开，就永远不要替对手叫好，加油。”

此时的主灶台前。

铁柱喘著粗气，额头上的汗水顺著脸颊往下滴，砸在不锈钢案板上。

他握著杀猪刀的手甚至有些微微颤抖。

昨晚的深夜特训和今天的猛火快炒，让他手有些不適。

黄方正却依然保持著单手撑在案板上的姿势，连呼吸的节奏都没有变。

他深邃的目光越过灶台，冷冷地注视著评委席。

“这会是一场苦战，甚至是一场惨胜。”

黄方正在心里做出了最冷静的判断。

作为拥有后世几十年餐饮操盘经验的重生者，他比任何人都清楚红方这道菜的致命缺陷——它根本不符合前菜的定位。

前菜的作用是打开味蕾，应该以酸、甜、清爽为主。

马克斯的『海鱸鱼塔塔』在逻辑上是完美的前菜。

而自己让铁柱做的『避风塘扇贝大虾』，重油、重碳水、重香料，这简直就是一道极其霸道的主食！

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但他没得选。

王强切断了盐和所有含钠调料，这等於切断了海鲜成为主菜的可能。

既然正门走不通，那就砸墙！

没有盐激发鲜味，那就高温，强行把罗勒、松子和大蒜的复合香气炸进海鲜里，用极其浓郁的油脂和焦香，给舌头製造一场偽咸味的错觉。

希望这一搏有些许胜算。

马克斯贏在规矩和高级感，而我，只能赌这51个中国老百姓对热食和碳水那刻在骨子里的本能渴望。

黄方正微微眯起眼睛，等待著审判。

评委席上，盲测正式开始。

“我先尝马克斯主厨的。”法国名誉教授拿起一把精致的小银勺，轻轻舀了一小口海鱸鱼塔塔，送入嘴里。

他闭上眼睛，细细咀嚼。五秒钟后，他的表情如同春风拂面般舒展。

“完美，教科书级別的处理。”法国教授睁开眼，不吝讚美，“马克斯主厨的烹飪严谨精切，精准地切开了鱸鱼的清甜。”

“打淡奶油提供了口腔里丰腴的包裹感，苦菊的微涩和青瓜的脆，切断了奶油的腻，再配上奶酪饼乾的酥脆咀嚼感……这道前菜，完全具备了米其林的底蕴。”

华南厨艺协会的李会长也尝了一口，推了推眼镜，“確实厉害，在炎热的夏天，这样一道咸鲜適口的前菜，瞬间就能把人的胃口打开，確实厉害。”

二楼观景台上，王强听到评委的点评，兴奋地一拍栏杆：“稳了！山本先生，听到了吗！”

山本彻摸著仁丹胡，嘴角露出一抹傲慢的冷笑。

隨后，两位专业评委极其勉强地拿起了筷子，伸向了红方那盘粗獷的【避风塘罗勒油泼海鲜糯米】。

“作为前菜，这种重油的做法確实是大胆的尝试，没有盐，这种靠香料堆砌出来的东西能好吃嘛，我保持怀疑態度。”

法国教授儘量使用平和的语气表达自己的不满，他夹起一块沾满绿色罗勒碎和金黄蒜粒的扇贝肉，带著批判的心理，放入嘴中。

咬下的第一口。

“咔嚓。”

扇贝表面微焦的避风塘蒜粒破裂。

紧接著，一股堪称恐怖的复合香气，在他的口腔里直接炸开！

法国教授闭著眼睛感受。

没有盐的寡淡？但这真的重要嘛？

那股被高温炸出来的松子坚果香与罗勒的草本狂气。

大蒜的焦香和葱姜的热烈，在高温橄欖油的包裹下，给味蕾造成了一种极其强烈的咸鲜感。

他不受控制地往下吃了一口吸满汁水的糯米羹。

海鲜最原始的鲜甜，顺著滚油全部漏进了底部的糯米里。

软糯、油脂丰富。

“这……这香气……”法国教授握著筷子的手，微微颤抖。

他盯著那盘粗糙的食物，眼神里充满了震惊。