第14章 酸豇豆肉沫炒饭

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备料完成。

林江开火，热锅，下油，將剁好的肉沫滑入锅中。

第一次试炒。

肉沫煸炒时间不够，水分没炒干，下入酸豇豆后，整锅菜变得水汪汪的，味道发苦。

失败。

刷锅，重来。

第二次，他延长了煸炒时间，可酸豇豆下锅太早，被余火一燎，酸味尽失，只剩下咸。

失败。

一连几次，锅里炒出的东西，要么肉质发柴，要么味道不对。

厨房里瀰漫著一股失败的焦糊气。

林江的额头渗出细密的汗珠，眉头紧锁。

他停下动作，盯著灶膛里跳跃的火焰，脑海中，前世无数次在后厨观摩的画面飞速闪过。

一个模糊的念头，猛地变得清晰。

干煸！

对，是干煸！

他眼中爆出一团精光，再次开火。

这一次，他锅里只放了极少量的猪油。

油热，下肉沫。

他没有急著翻炒，而是用锅铲將肉沫在锅底摊平，用中火慢慢煸炒。

“滋啦啦……”

肉沫中的油脂被一点点地逼了出来，原本粉红的肉粒，顏色逐渐变得金黄，边缘甚至带上了一丝焦脆。

就是现在！

林江將火开到最大。

他抓起那碗切好的酸豇豆碎末，猛地撒入锅中。

刺啦——

一声巨响！

滚烫的猪油瞬间激发了酸豇豆的灵魂！

一股难以形容的、混合了焦香、肉香、酸香的复合型香气，如同引爆了一颗味觉炸弹，轰然冲天而起！

那股霸道的酸辣荤香，瞬间穿透了厨房，席捲了整个筒子楼！

林江的视网膜上，一道璀璨的金光闪过。

【顿悟：领悟“干煸法”核心技巧，技能：干煸（入门1/100）已解锁！】

【新菜品已解锁：酸豇豆肉沫炒饭（入门1/100）】

他看了一眼自己的面板。

【姓名：林江】

【职业：厨师】

【菜品：黄金蛋炒饭（熟练1/500），紫菜蛋花汤（熟练1/500），酸豇豆肉沫炒饭（入门1/100）】

【技能：切配（熟练120/500）顛勺（入门80/100），火候掌握（入门70/100），食材辨识（入门50/100），勾芡（入门1/100），干煸（入门1/100）......】

原本是小姨店里无人问津的滯销品，在他手里，竟成了这道菜的点睛之笔。

“哥！什么东西这么香啊！”

林小雨推开门，像只小馋猫一样循著味道跑了进来。

李秀芝跟在后面，也被这股极其开胃的香气惊得说不出话。

林江笑了笑，將炒好的酸豇豆肉沫浇在一碗刚出锅的黄金蛋炒饭上。

金黄的米饭，红褐色的肉沫，翠绿的葱花。

林小雨拿起勺子，挖了一大口塞进嘴里，腮帮子瞬间鼓了起来。

她的小脸蛋因为咀嚼而不断变换著形状，大眼睛幸福地眯成了一条缝。

“唔……好吃！”

她含糊不清地喊道。

“肉肉和酸豆豆在嘴巴里打架！”

李秀芝也尝了一口。

那股酸爽开胃、油润咸香的味道，瞬间引爆了她的味蕾，让她控制不住地分泌唾液。

这味道，太下饭了！

她看著儿子，眼神里全是震撼和骄傲。

这手艺，真是越来越神了。

林江將满满一大盆炒好的酸豇豆肉沫装好，又將新煮的紫菜蛋花汤灌进军绿色的保温桶里，盖上盖子。

他抬头，看向窗外渐渐暗下来的天色。

“今晚，该给那些跟风的上一课了。”