第56章 红烧肉镇店

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林江点头，目送孙大志离开，转身锁上捲帘门，骑三轮车去了城南农贸市场。

肉铺老板认出他，笑著打招呼:“小林，今天要什么?”

“五花肉，要上好的，肥瘦三七分。”

老板从案板底下翻出一块，刀起刀落，切下三斤，用油纸包好递过来:“这块够硬，你拿回去燉著吃，保准香。”

林江接过肉，又买了冰糖、酱油和料酒，蹬车回到铺面。

后厨灶台前，他把五花肉切成两指宽的方块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥乾。

第一锅，冷锅冷油，肉块下锅煸炒，猪油渗出来，肉皮微微焦黄。他加了酱油、料酒和冰糖，大火收汁。

出锅，夹起一块尝了尝。

肥腻。

油脂没逼乾净，糖色也没熬到位，酱汁稀得掛不住肉。

他皱眉，把这锅倒掉，重新起灶。

第二锅，他把煸炒时间拉长，猪油逼出七成，肉块表面微微发乾。加酱油、料酒和冰糖，小火慢燉。

出锅，夹起一块。

柴硬。

水分蒸发过头，肉质发紧，咬不动。

他又倒掉，第三次起灶。

这次他改了思路，冷锅冷油煸出七成猪油后，先熬糖色。冰糖下锅，小火慢熬，糖液从透明变成浅黄，再变成琥珀色，翻起大泡的瞬间，肉块下锅。

糖色裹住每一块肉，酱香混著焦糖的甜，香味瞬间炸开。

他加了酱油、料酒和清水，大火烧开后转小火慢燉。掌心悬在锅上方三寸，感知温度变化，精准卡住酱汁掛在肉上、浓稠欲滴的临界点。

大火收汁，铲子翻动，酱汁裹住每一块肉，油光发亮。

系统提示音接连响起:【解锁新菜品:红烧肉(入门1/100)】、【解锁新技能:糖色技法(入门1/100)】。

林江盯著锅里的红烧肉，酱红油亮，每一块都像颤巍巍的玛瑙。筷子轻轻一碰，肉皮便如水波般抖动。

他夹起一块，咬下去。

肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

成了。

他把红烧肉盛进碗里，盖上盖子保温，继续在灶台前练习。一锅、两锅、三锅，每一锅都在微调火候和糖色的比例，面板上的熟练度一点点攀升。

下午三点，林小雨放学，背著书包衝进铺面。

“哥哥!”

她刚跨进门，就被一股霸道的肉香勾住了魂。她扔下书包，踮著脚尖跑到灶台前，眼睛瞪得溜圆:“哥哥，这是什么?”

林江掀开盖子，一碗红烧肉摆在她面前。

林小雨咽了口唾沫，伸手去夹，被林江按住:“烫，等会儿。”

他夹起一块，吹了吹，递到林小雨嘴边。

林小雨咬下一口，眼睛瞬间瞪到最圆，肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

她来不及细嚼就想往下咽，被林江笑著按住小下巴:“慢点，別噎著。”

林小雨嚼了两下，咽下去，舔了舔嘴唇，眼睛亮得像星星:“哥哥，这个比排骨还好吃!”

林江摸了摸她的头，没说话，心里却鬆了口气。

小雨说好吃，那就是真好吃。

林小雨吃完最后一口红烧肉，舔了舔油光发亮的嘴唇，仰头对林江说:“哥哥，我们以后天天都能在这里吃肉吗?”

林江摸著林小雨的头笑道:“当然可以啊。”