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“……还好梅干已经?晒好了。”林千秋看?了一眼庭院外的瓢泼大雨，松了一口。
虽然?1988是?个热潮涌动的年份，金钱就?像是?往外喷涌的泉水，让所有人看?在眼里、热在心里。几乎所有人都被这些推着走，大家就?这样笑着、跳着，盲目而乐观地要将一切想要的东西?得到手?。然?后再过几年，回忆这一年的一切，甚至会觉得像是?做了一场梦，一切都那么不真实。
但?是?，呆在家里的林千秋还是?感?到了一丝曾经?的质朴的……林美惠已经?不算年轻了，而且就?算是?她年轻的时候，她也?是?个很标准的日本?主妇。她围绕着家庭生活，就?算有钱了、消费比过去高多了，也?不至于撒钱一样花钱。
当下一些日本?人花钱是?很不正常的，大概就?是?钱赚的容易了，花起来就?不在乎了——林美惠虽然?也?养家过，但?在她心里那是?非常态的，她主要还是?维持着家庭主妇的心态，即从养家的丈夫/女儿手?里拿钱，钱多就?宽裕，钱少就?算计，总归都是?生活。
所以倒也?不会因为社会浮躁，就?一下也?变得和钱有仇了……当然?，她多少也?变得比过去‘奢侈’一些了，这是?家境变好，以及泡沫经?济双重影响的结果，没法避免，也?没必要避免。
林千秋说话?的时候，林美惠正在把扁筐上一粒一粒摊开晾干的梅子夹进坛子里保存。摇了摇头就?说：“今年腌梅比较晚……不过看?起来还是?成功了，尝了一下，足够酸，也?足够咸。”
日本?人对梅干非常看?重，这也?和他们古代调味品奇缺，以及酸味梅干的开胃养生作用有关。总之大概在江户时代，家家户户腌渍梅干就?算是?一个传统了，基本?上像样的家庭都会自己做。甚至到当代，超市里常年可?以买到罐装梅干了，到了做梅干的季节，主妇们还是?会自己动手?做，这还有个专门的名称，叫做‘梅仕事’。
一般做梅干，都是?6月中?下旬开始的，因为这个时候，适合做梅干的完熟梅子就?开始上市了。而整个梅干制作，大概要花一个月的事件——林美惠说今年做的比较迟，就?是?7月初才开始做，所以到了现在8月份才做好。
梅干制作也?不难，就?是?要细心而已。首先就?是?买来的梅子要一边小?心地去蒂（去蒂的同时不能造成伤口），一边确定表面完整、没有破损。很多腌梅子不成功，或者味道发涩，就?是?梅子有伤口，还有没有去蒂。
之后再经?过简单清洗、擦干，梅子就?可?以装坛了。装坛要用大量的盐，就?是?一层梅子、一层盐，放进用烧酒消毒过的泡菜坛子里——梅干就?是?超级咸、超级酸的，林千秋上辈子吃梅干时就?知道为什么会有‘日之丸便当’这种东西?了（一盒米饭，中?央是?一颗梅干），因为味道真的太重了，一粒就?能下一碗饭（日本?那种小?分量）。
而这辈子吃过的梅干却?有过之而无不及，要更咸！大概是?因为现代人的口味变化，以及健康意识增强，改良了梅干的制作，给它减盐了吧……
林千秋如果现在说想要吃不那么咸的，大概林美惠也?能给她弄出来——林美惠在腌梅干上是?一把好手?，减盐又要保证梅子能腌好，这需要经?验和技巧，可?是?会者不难，问题应该不大，最多试两?次也?就?试出来了。
但?她没有说过，她不是?日本?人，对梅干没有特殊感?情。如果不是?非吃不可?的时候，最多就?是?没胃口了尝一口开开胃的程度。而且这还要是?把它摆在了面前，不摆在面前可?是?不会想起来的！
一个不怎么吃梅干的人，实在没必要因为自己那屈指可?数的食用次数去麻烦人了。
总之，林美惠按照正常用盐，腌渍了大概2个礼拜，期间经?常翻动查看?，终于在某一天嘟哝着‘就?这样吧’。这个时候原本?饱满的梅子失水，皱缩变小?了很多，而坛子里都是?渗出的汁水，混合着腌渍用的粗盐，再加上这三周的发酵，已经?成为了梅醋，带有浓烈的梅子果香。
林美惠也?是?计划好了，这时候并没有直接做梅干，而是?分出了一部分梅子做蜂蜜梅子（就?是?盐腌完成的梅子泡水减盐、稍加晾干，然?后用蜂蜜泡起来，想吃的时候就?可?以吃。相比起总是?普通梅干，蜂蜜梅子还可?以配茶喝，作为一种茶点），剩下的则加上紫苏、嫩姜继续腌渍发酵。
这主要是?图省事，腌梅子的同时还可?以做腌渍红姜——提前用盐水简单泡过的嫩姜，以及加盐揉搓过的紫苏叶，直接加进坛子里就?好了。梅醋会把嫩姜腌好，而紫苏叶就?是?起一个上色和增加风味的作用。
就?这样继续腌渍，到三天前林美惠认为可?以了，再从坛子里拿出来的果然?是?上色完毕、风味也?达到要求的梅子与红姜。
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